不知道休闲肉制品怎么调味？学习基本的步骤和技巧。
　　随着休闲生活的逐渐普及，休闲食品的消费越来越多，已经成为当今社会的一种消费时尚，市场销量以每年30%~50%的速度快速增长。休闲肉制品具有健康营养、口味独特、方便及时、外观新颖等特点。它具有方便、享受、小吃、特殊生理功能、健康营养的特点。但它的口感是休闲肉制品的灵魂，也是吸引消费者的Z具杀伤力的武器，这就需要我们掌握一些休闲食品调味技术和香精香料的基本知识。
　　调味的基本步骤:
　　1、纠正肉制品的气味
　　纠正肉制品的腥味，一是去除生肉的腥味和肉制品的腥味。二是去除配方中各种添加剂的异味。配方中外源植物蛋白、淀粉、胶体、磷酸盐的添加量严格按照标准和肉类的实际情况，并充分考虑其不良影响。矫味是下一步调味的良好基础，使下一步调味中的各种风味在加工中充分发挥功效。
　　2.确定基本口味
　　肉制品的基本口味主要有咸、甜、鲜三种，三种口味的搭配比例因地域和产品类别不同而不同。建立基础口味的目的是为产品的风味奠定基础，使产品的整体口味既突出又适合口味。在基本口味搭配的过程中，须充分考虑肉类新鲜度与脂肪比的关系、肉制品与加工方法的关系、肉制品产量的关系、香料与不同饮食文化的关系，制定正确的标准，确立产品的醇厚感。
　　3.转过身来，闻起来很香
　　转头是调味过程的一步，是在肉制品整体香气饱满绵长的基础上的点睛之笔。头香也是吸引消费者的一个亮点。好的产品一定要有自然圆润柔和的头香，才能让消费者产生强烈的购买欲。一种香比较柔和，主要是提升和加强气味，增强消费者的食欲，掩盖异味。这种香味可以刺激人的食欲，但不能以主人自居。香味太浓会破坏肉的整体风味。
　　4.调节基础香味
　　调节肉制品的底香和口感。底香就是通常说的吃起来香的那种香味物质，体现了产品浓郁的香气，给人一种自然醇厚的肉香。底香的风味物质主要是氨基酸和肽类，常用糊味香精对其进行修饰。一款深受消费者喜爱的好产品，一定要有好的底香和口感，才能在产品多元化的市场中占据一席之地，否则很快就会消失。
　　5、调整特色风味
　　特色风味是指产品的风味要与众不同，要有特色，体现了调香设计的个性化和多样化。头香要自然圆润，身香要浓郁饱满，留香要长久，整体协调统一，自然，适合不同消费者的口味。一个产品如果没有自己独特的风味，就很难吸引大家的眼球，赢得市场。
　　调味基本功；
　　1.肉制品配方
　　产品设计和生产工艺是决定肉制品风味的基本核心，肉制品的增香调味要紧紧围绕配方中原料的特性和Z终产品的风味设计来进行。在肉类加工中，风味形成的核心是生肉的特性。
　　2.风味与产品收率的关系
　　产品产量是衡量肉类原料投入与成品产出之间关系的指标。在设计肉制品时，首先要通过市场调研确定Z终产品的风味，然后分析市场上可以接受的价格，再确定原料成本。Z后可以设计配方，做出实物。产品得率越高，意味着配方中肉类原料的用量相对减少，产品的肉味越淡，填充的辅料越多，产生异味的概率越大。所以一般情况下，随着产品产量的增加，肉类加工中香精的用量也相应增加。只有这样，才能弥补生肉固有的不足，强化、提升或赋予肉制品肉味。
　　3、肉味香精与香料的关系。
　　肉制品中香辛料的组合对肉制品Z终风味的形成有重要影响。为了使我们的加工肉制品呈现出预期的独特风味和香味，产品设计师主要利用香辛料的组合来烘托肉味和掩盖臭味，同时也利用香精和香料来提味，以香精为主味，香辛料为辅味。同时遵循以下使用方法。
　　(1)不要滥用或过度使用。要明确的是，那些香料可以消除肉的腥味，增加风味。
　　(2)注意风味的搭配。在设计每种复合香料时，应注意加工产品的风味。
　　(3)香料经常一起使用，香料之间会有倍增或抵消效应，防止风味搭配明显增强或减弱。
　　(4)肉类加工中使用的一些香料主要是香精；有的既有香味又有味道；有的以香味为主。设计应该清晰而有条理。