下料→热烫→油炸→碱串→卤制→干燥→混合→包装→杀菌。
　　1.下料工艺:下料是休闲豆腐干的关键。毛坯做不好，后续加工就没用了。根据加工豆腐干的特点，要注意打浆、排序和压榨。
　　2.豆浆浓度的控制:普通五香豆腐干和川湘豆腐干的浓度为6~9。徽菜豆干10左右。
　　3.水分控制:油炸和腌制的休闲豆腐干的水分控制在40-50%,以便吸收卤汁。其他休闲豆干基本控制在55~65%。一般含水量高，产品细腻，硬度适中，口感容易渗透。水分含量低，产品韧性好，咀嚼感强。
　　4.烫漂工艺:烫漂是将准备好的豆腐干用开水短时间煮熟。首先，从干豆腐中除去多余的凝结剂。二是豆腐干煮熟后冷却增加了表面强度，不易破损，同时增加了表面硬度和着色力。许多行业也会在所有操作中漂白和串碱。
　　5.油炸工艺:苏式豆腐干一般采用油炸豆坯，卤制的加工方法。在油炸过程中，一部分蛋白质变性，会产生独特的风味。油炸豆干表面硬度大，便于腌制的豆干具有良好的筋性和咀嚼性。同时油炸后内部组织有大量网孔，便于卤制过程中味道渗透。此外，一些川味休闲豆干会在拌料前在表面炒一下，增加豆干的劲道。

　　6.碱串工艺:目前川渝地区的卤制品中，压制好的休闲干豆坯，切片切块后要在沸腾的热碱(Na2CO3)水中蒸煮。其目的有三:一是去除干休闲豆坯压制过程中形成的织物花纹，使产品表面光滑，防止产品在卤制过程中粘连；其次，着色方便，使卤制产品表面颜色均匀，光泽度好；第三，蛋白质适度变性再陈化，口感细腻。
　　碱串操作要点po3分钟:一般在0.25%的碱溶液中煮沸3分钟。碱浓度过高、时间过长，休闲豆干坯表面会被碱液大量溶解，暴露内部凹凸不平的结构，降低表面平整度和产品成品率，蛋白质变性过度，影响产品质构和卤制风味；当碱浓度过低，时间过短时，不能有效地溶解休闲豆腐干表面的颗粒，蛋白质变性不好，不利于卤制后光泽的形成和淡、脆、韧口感的形成。将碱沤后的休闲干豆胚碱液用清水洗净，防止卤制时残留碱液影响风味。
　　7.卤制工艺:卤制是指将大豆经过打浆、打浆、压榨、切块加工成干休闲豆，然后放入卤水中煮制而成的工艺。
　　卤汁的基本成分是盐、糖、酱油、味精和香料。由于各地口味习惯和产品风味设计的差异，香料一般采用八角、茴香、草果、山奈、桂皮、花椒、胡椒、姜片等干香料制成。准备好的香料一定要用小火或夹层煮锅煮4小时左右再腌制产品，这样香味才能充分体现出来。调制香辛料总量与水的比例为2%-5%。